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Signature Oboé Menu degustação em Braga

Nove momentos servidos por ordem, do pão à última colher, dentro do edifício do Theatro Circo. Uma refeição pensada para durar, para ser acompanhada sem pressa e para se deixar conduzir pela nossa cozinha.

O que é um menu degustação em Braga

Um menu de degustação não é uma refeição mais cara, é uma refeição escrita ao contrário. Em vez de escolher prato a prato, entrega-se a decisão à cozinha e recebe-se uma sequência pensada de fio a pavio: o que abre a mesa, o que a acalma, o que a surpreende a meio e o que a fecha.

No Signature Oboé são nove momentos, servidos por esta ordem e não por outra. A ordem é a parte que menos se nota e a que mais trabalho dá. Um prato ácido a seguir a um mais gordo limpa o palato. Um caldo quente entre dois pratos frios muda o ritmo da mesa. E o doce só chega quando já não faz sombra ao resto.

É também por isso que um menu degustação em Braga se marca para uma noite sem hora para sair. Quem tem bilhete para um espetáculo, ou compromisso logo a seguir, fica melhor servido com a nossa ementa à la carte. Aqui, o jantar é que é o programa da noite.

Os nove momentos

1. Pães artesanais, manteiga de ervas, antepasto de azeitonas e azeite português
2. Canapé de curgete com creme de ricota
3. Ceviche cítrico de peixe branco
4. Velouté de espargos com pinhões e fio de azeite alentejano
5. Tarte de alho francês e bacon com rúcula fresca, tomate cherry e Grana Padano
6. Lombo de robalo dourado sob crosta crocante de amêndoas e risotto de lima
7. Fios de vitela de cozedura lenta au jus demi-glace, aligot cremoso e legumes salteados
8. Nuvem de Lima Oboé
9. Café ou chá com macaron

Harmonização vínica

A harmonização não é um extra decorativo. É a diferença entre beber vinho ao jantar e beber o vinho certo em cada momento. A escolha sai da nossa adega e é feita a pensar nesta sequência em concreto, não numa carta genérica.

O nível Standard acompanha os nove momentos com rótulos escolhidos para funcionarem bem sem chamarem a atenção para si próprios. O Signature é mais ambicioso, com menos rótulos óbvios e mais garrafas que valem a conversa que provocam.

Nenhum dos dois é obrigatório. Quem preferir ficar por uma garrafa, ou por um copo, tem a carta de vinhos à disposição na mesma.

Para quem é, e para quem não é

É para quem gosta de ser conduzido, para quem quer provar aquilo que nunca pediria, e para quem trata um jantar como programa e não como paragem.

Não é para quem tem pressa nem para quem já sabe exatamente o que lhe apetece comer. Nesses casos a carta serve melhor, e não há nada de errado nisso.

Se houver alergias, intolerâncias, ou se preferir opções vegetarianas ou veganas, diga-nos no momento da reserva. É mais fácil desenhar a sequência com essa informação à partida do que trocar um prato a meio do serviço.

Como reservar

O Signature Oboé é servido a partir de duas pessoas e pede reserva com pelo menos 24 horas de antecedência. A sequência é preparada de propósito para a mesa, e esse tempo é o que a cozinha precisa para a montar em condições.

Está disponível em todas as noites em que a casa está aberta, incluindo as noites de espetáculo no Theatro Circo, em que servimos antes e depois.